L'agriturismo nasce approssimativamente in Italia negli anni '50 per rispondere all'esigenza di rinnovamento del settore agricolo, come conseguenza diretta della riscoperta dell'ambiente naturale, ponendosi come una modalità di fruizione turistica; è un fenomeno complesso che suscita interesse per i diversi settori coinvolti: l'agricoltura, il turismo, la tutela dell'ambiente e la conservazione dei beni ambientali e paesaggistici. (dal Capitolo 1)