«Spector è un narratore coinvolgente e il suo palpabile entusiasmo per il mondo microbico è contagioso.»
«Literary Review»

«Con oltre 30 ricette per preparare in casa bevande e cibi fermentati!»

Le bevande e i cibi fermentati non sono solo una moda: sono alleati formidabili per la salute, e a confermarlo è la scienza più avanzata. Un consumo regolare di questi alimenti porta a risultati sorprendenti: rinforza il sistema immunitario, aumenta l’energia fisica, migliora l’umore e regolarizza la digestione, donando un naturale senso di sazietà.
Epidemiologo e autore di fama mondiale, Tim Spector attinge agli studi all’avanguardia del gruppo di ricerca ZOE per mostrare quanto la fermentazione sia un processo straordinario, capace di trasformare gli alimenti e potenziarne le proprietà nutritive. Attraverso l’azione di batteri e lieviti, il nostro microbiota (quella che siamo soliti chiamare «flora intestinale») si arricchisce, diventando un vero e proprio scudo contro i microrganismi patogeni.
Avvicinandosi alle culture che da secoli padroneggiano l’arte della fermentazione, questo libro si propone di svelare la scienza alla base di kefir, crauti, kimchi, sidri, kombucha… Scopriremo perché una bottiglia di vino lasciata aperta diventa aceto, impareremo il metodo migliore per riprenderci dopo una sbornia e, soprattutto, saremo in grado di riconoscere un prodotto di qualità da uno scadente.
La cosa migliore, naturalmente, è fermentare in casa: è semplice, spesso economico e di sicuro gratificante. Grazie a decine di ricette chiare e accessibili, Spector ci insegna a prenderci cura di noi partendo dalla tavola. Anche chi è alle prime armi potrà scoprire quanto sia facile (e divertente) sperimentare nuovi piatti deliziosi e condimenti originali, trasformando la nostra cucina in un laboratorio di benessere.
I fermenti che ci fanno bene invita a riscoprire l’incanto di un mondo microscopico che ha il potere di cambiare radicalmente il nostro rapporto con il cibo e con la vita: fermentare diventerà una preziosa abitudine quotidiana e una scelta consapevole per la nostra salute.

Tim Spector è docente di Epidemiologia genetica al King’s College di Londra. Nel 1993 ha istituito il Registro dei gemelli del Regno Unito, di cui è a tutt’oggi il direttore, che è diventato il più grande database sui gemelli del mondo e strumento diagnostico insostituibile. Spector ha al suo attivo oltre 600 articoli scientifici pubblicati nelle più prestigiose riviste internazionali, comprese «Science» e «Nature», oltre a numerose partecipazioni in radio e tv. Per Bollati Boringhieri ha pubblicato anche Il mito della dieta. La vera scienza dietro a ciò che mangiamo (2015 e 2019) e Presi per la gola. Perché quasi tutto quello che ci hanno detto sul cibo è sbagliato (2020 e 2025).