Il volume fornisce conoscenze e competenze specifiche nell'area del F&B management, con esempi di immediata applicazione pratica. È pertanto un manuale d'uso con un elevato grado di spendibilità sia nella formazione sia nella pratica operativa aziendale. Il testo, dopo una breve ma puntuale analisi dei cambiamenti strutturali e organizzativi in corso nell'ambito alberghiero, passa all'analisi della gestione manageriale di uno dei settori strategici del business turistico-alberghiero: la divisione food and beverage.Passo dopo passo, il lettore è guidato attraverso le varie fasi del management ristorativo: dalla pianificazione, all'organizzazione e coordinamento delle risorse, al monitoraggio delle attività operative, fino alla valutazione dei risultati finanziari conseguiti. In tal modo egli può prendere confidenza con gli strumenti manageriali di pianificazione e controllo, dettagliatamente illustrati, e sperimentarne l'uso attraverso i numerosi esempi ed esercizi presenti nel volume.

Giuseppe Fierro, laureato in lingue e sommelier professionista, vanta una pluriennale esperienza in Italia e all'estero nel settore alberghiero ed è docente presso la Scuola Professionale Alberghiera Cesare Ritz di Merano. Si occupa di corsi di formazione postqualifica e postdiploma per l'area ristorativa e turistico-ricettiva, ed è autore del volume Food & Beverage Management (Hoepli, 2006).